酱风鸡

肥夙鸡洗净惊干入甜酱十日洗去酱腹内装花

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肥嫩母鸡，宰杀洗净后彻底晾干或擦干，勿留生水；用甜面酱均匀抹遍鸡身并填入腹腔，层层码入陶缸压实，阴凉处酱渍约十日。腌好后洗去外层酱料，腹腔塞入花椒、八角等香料，挂通风阴凉处风干。食用前洗净蒸熟，晾凉切薄片，咸香紧实。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚蒸好的白米饭或热薄饼，佐以小米粥、凉拌黄瓜或清炒时蔬，解腻增鲜。