假野鸡卷

将脯子斩碎，用鸡子一个，调清酱郁之，将网油画碎，分包小包，油里炮透，再加清酱、酒作料，香蕈、木耳起锅，加糖一撮。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

脯子宜细斩成泥，加鸡蛋清与清酱顺向搅打上劲，口感更柔嫩；网油切小片裹紧封口，以六成油温小火慢炮至金黄酥脆；起锅后用清酱、黄酒、香菇、木耳略烧收汁，最后加少许糖提鲜，咸香不腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或白粥，再搭一道清炒时蔬、紫菜蛋花汤，解腻提鲜，家常适口。