加洋糖

拌肉如腌肉法以手用刀搜内复洗再拌再槎洗糖味去尽用手揞干入锅微煮𤁋去血水入胡桃数枚先用平

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肥瘦相间的猪肉，先以盐、酒、糖拌匀腌透；随后反复揉搓、冲洗，直到肉中糖味与血沫尽去，再用掌心揞干水分。入锅须用小火微煮，及时滗去浮沫血水，保持汤清；最后加胡桃同焖，使坚果香与糖色交融，出锅前转中火收稠即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗白粥或清茶，甜润解腻；亦可佐以糯米饭团，作午后点心。