家乡肉

杭州家乡肉，好丑不同。有上、中、下三等。大概淡而能鲜，精肉可横咬者为上品。放久即是好火腿。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选五花肉与后腿瘦肉相间，盐量宜少，腌后重物压尽血水，挂阴凉通风处阴干。食用前温水洗去浮盐，切薄片清蒸或水煮，火候以瘦肉横咬即断、肥肉透明为佳。久存风味愈醇，类火腿。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配一碗热腾腾的白米饭或白粥，亦可佐清汤面；汤羹配冬瓜丸子汤或腌笃鲜，浓淡相宜。