家烧鸭生鸭

切块骨牌样配冬笋片油酱烧又填干菜

出处：《调鼎集·卷四·鸭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

嫩鸭斩成骨牌块，冷水焯去血沫；用黄酒、酱油、冰糖吊出红亮汤色，先煎后烧，文火焖至骨肉将离；梅干菜或笋干需提前泡发，垫底同烧吸油解腻，起锅前大火收汁，淋少许香醋提亮。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最下饭，再佐一碟清炒时蔬或一碗冬瓜虾皮汤，解腻又平衡；若想小酌，可搭配清爽型黄酒半盏。