假烧鸡

将鸡治净切四大块擦甜酱下滚油中烹遇取起

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

甜酱需抹匀后再稍风干，入锅时油温约六成热，中火炸至表皮金黄微酥即可捞出；可用甜面酱加少许蜂蜜、生抽调匀，咸甜适口更鲜香。注意鸡肉要先擦干水分，避免溅油，四大块厚薄尽量一致以利受热均匀。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白粥或热米饭最能解腻，佐以清淡冬瓜汤或凉拌黄瓜，则荤素相宜、口舌清爽。