切丁配笋丁鸡冠油丁盐酒烧
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
鸡肫丁
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸡肫外膜须撕净，切骰子丁后剞浅花刀更易入味。旺火快煸至变色即盛出，再下笋丁、鸡冠油丁同烧，烹料酒去腥，最后回肫丁颠匀，保持爽脆不老化。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加雪里蕻同烧，咸鲜微酸，极下饭
- 以荸荠丁替笋丁，清脆甜嫩更爽口
- 拌入泡椒与蒜苗，酸辣开胃
搭配建议：宜配热白米饭或清粥，佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，解腻暖胃。
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