鸡炸鸭杂

炒鲜柽炒蛤蜊炒笋灼锤虾烧朕片

出处：《调鼎集·卷八·汉席菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸭杂务必新鲜，先用盐、白醋反复抓洗去腥，再以姜葱料酒焯水去尽杂味。初炸用六成油温定型锁住水分，捞出后升至八成油温复炸，使外皮酥脆。回锅调味须大火快炒，淋入少许香醋提香，保持脆嫩不韧。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配热腾腾白米饭或薄饼卷食最佳，佐一碗冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，清口解腻，平衡油腻。