鸡杂

熏鱼樱桃蒲菁榧片青桃栻杷大杏瓜仁橘饼菊干查糕海参松菌苏鸡蟹肉鱼翅棋盆肉烝鲥鱼鸽蛋配石耳燕窝把蛋饺

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡杂改刀要厚薄一致，入沸水中加姜片、料酒快速焯烫去腥，捞出沥干；锅热油旺时下锅，大火快炒锁住脆嫩，调味以泡椒、豆瓣或酱醋提鲜去膻，最后撒青蒜增香。鸡肝易老，宜后下、轻翻，见变色即可出锅。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：鸡杂味浓油重，最宜配白米饭或宽面条；佐以清汤冬瓜、紫菜蛋花汤或凉拌黄瓜，可解腻爽口。