鸡圆

斩鸡脯子肉为圆，如酒杯大，鲜嫩如虾团。扬州臧八太爷制之最精。法用猪油、萝卜、纤粉揉成，不可放馅。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

用鸡胸肉去筋去膜，细斩成泥，加少量凝猪油、白萝卜擦丝挤水和藕粉或豆粉，顺向搅打上劲。挤成酒杯大圆球，温水下锅小火养熟，切忌沸腾冲散。成品以洁白弹嫩、入口如虾圆为度，不可包馅。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或细面；汤羹可搭芙蓉蛋花汤或清炖竹荪汤，温润解腻。