鸡血

取鸡血为条，加鸡汤、酱醋、索粉作羹，宜于老人。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鸡血宜选凝固后色泽暗红、富有弹性者，切条前先以温水轻轻焯透去腥，再用凉开水过凉保持嫩滑；入鸡汤后小火微滚即可，切勿久煮致老。酱醋须最后调入，索粉（粉丝）提前泡软，临出锅前放入吸味又不糊烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热腾腾的白粥或软米饭，再佐以清炒时蔬，营养丰富、易于消化，尤适合老人冬季暖胃。