鸡馅

煎饼炒鸡𢇁多加葱白嫩韮芽更好和面𭢐作长饼两头捻缝浮油煎红焦色或熯熟五辣醋供

出处：《调鼎集·卷四·鸡类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡丝宜选鸡胸顺纹切细丝，先用少许盐、料酒腌匀，热锅凉油快炒，保持嫩滑；葱白、嫩韭芽后下，避免过熟出水。面团软硬适中，擀成长饼后两头捏紧封口，中小火浮油慢煎，待两面红褐焦香即可，蘸五辣醋更开胃。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配白粥、小米粥清口暖胃；正餐时佐以紫菜蛋花汤、冬瓜虾皮汤或酸辣汤，既能解油去腻，又令滋味更丰。