鸡暇火腿绒炳

豆腐入猪脑充鸭脑或蒸或炒松仁去衣胡碎捻入豆腐烝熟切片再熵

出处：《调鼎集·卷六·鱼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

嫩豆腐需先沥水，用布轻压去多余水分，再拌入处理好的猪脑或鸭脑、火腿茸、松子碎，入笼小火慢蒸，凝而不老；蒸好后晾凉切片，以少油熵至两面微黄，最后撒椒盐或葱花提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜滋味腴厚，宜配一碗热白粥或清爽紫菜蛋花汤，解腻润口；若佐以粳米饭，则更添家常温暖。