鸡松（养小录）

鸡同黄酒、大小茴香、葱、椒、盐水煮熟，去皮骨焙干，极碎，油焙干收贮。

出处：《养小录·禽之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

整鸡冷水下锅，先大火煮沸撇沫，再转小火慢煮至骨酥肉烂；撕肉前稍晾凉更易去皮拆骨，焙松时宜用小火勤翻，待肉丝金黄干香即离火，避免焦苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、小米粥或清汤面，亦可夹在馒头、烧饼中作早膳；佐一盅紫菜蛋花汤更觉清爽。