鸡肾

取鸡肾三十个，煮微熟，去皮，用鸡汤加作炒煨之。鲜嫩绝伦。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鸡肾要选色泽淡红、质地紧实者，冷水下锅焯至微卷即捞出浸凉，剥去外层薄膜；用鸡汤、姜片、绍酒煨炒，旺火快翻、中火收汁，切忌久煮，调味以盐和胡椒粉为主，出锅撒葱花提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：佐以热腾腾的白米饭或小米粥最能衬托鲜味，再配一道清炒时蔬和一碗番茄蛋汤，解腻开胃，营养均衡。