烧瓤冻鸡去骨瓤荣巢煮熟并肉冻透夏日用
出处：《调鼎集·卷六·鸠类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
鸡仆施蛋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
整鸡去骨时保持鸡皮完整，填入调好味的猪肉茸、蛋碎与笋丁；先入沸水煮定型，再转小火慢煮至熟透，晾凉后冷藏成冻。切片需用利刀，冻体清凉透亮、入口细嫩，夏令尤佳。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 填入鹌鹑蛋与火腿丁，风味更鲜香
- 以鱼胶或猪皮冻替代肉茸冻，口感更爽滑
- 加香菇、木耳碎，增香添脆
搭配建议：此菜属夏令冷盘，宜配薄饼、白粥或清口冬瓜汤同食；佐一碟姜醋汁或凉拌黄瓜，更解油腻、开胃爽口。
同类菜谱
内容有误？联系我们