鸡腊

肥鸡一只用两腿去筋骨賛碎不可伤皮用蛋清粉纤松子仁同賛成块如不敷用添胜子于内切成方块用

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肥嫩母鸡或阉鸡，拆腿骨去筋时保持鸡皮完整；腿肉剁细后加蛋清、澄粉与松子仁顺向搅打上劲，再塑成紧实方块。火宜中小火：先煎定型再稍蒸，避免高温使蛋白质急剧收缩发柴。松子仁先焙香再碎入馅，香味更浓；馅料宜淡，可蘸椒盐或薄酱油增鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或清粥最佳，佐一盅青菜豆腐汤或冬瓜虾皮汤，解腻清口。