鸡冠油

煠腰肝鸡冠油猪腰肝血悍鸡肝同肝油俱切小方块入肉汁大蒜烧

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡冠油务必撕去筋膜与淋巴结，沸水加黄酒焯透去腥；改刀成1厘米小方块，与腰肝同入冷肉汁，小火慢烧至出油、蒜香渗入，起锅前少许酱油提色即可。腰肝易老，可在起锅前五分钟再放入。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或热腾腾的小米粥，另加一碟清炒时蔬，可平衡油腻、开胃暖身。