肥鸡，白水煮七分熟，去骨细切，一如鸭羹法。 鸡鲜 肥鸡细切，毎五斤，入盐三两，酒一大壸，腌过宿，去卤，加葱丝五两，橘丝四两，花椒末半两，莳萝、茴香、马芹各少许，红曲末一合，酒半斤，拌匀，入坛按实，箬封。猪、羊精肉皆同法。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。