用酒、醋喷炒，以嫩为贵。
出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
鸡肝
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸡肝撕去筋膜、切薄片，清水加少许料酒浸泡去血水后沥干；热锅滑油，大火速炒，沿锅边烹入黄酒与米醋，见肝片由红转灰、边缘微卷即刻出锅，宁可生嫩不可过火，否则粗老发苦。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加姜丝、葱段同炒，去腥增香，滋味更浓
- 起锅前撒白胡椒粉，淋少许香油提鲜
- 配洋葱、青椒快炒，增加爽脆口感
搭配建议：鸡肝咸香嫩口，最宜配温热白粥或葱油拌面；佐一碗番茄蛋汤或紫菜清汤，既能解腻，又令一餐温润饱腹。
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