鸡丁

取鸡脯子切骰子小块，入滚油炮炒之，用秋油、酒收起；加荸荠丁、笋丁、香蕈丁拌之，汤以黑色为佳。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鸡脯肉先微冻再顺纹切丁，形如骰子更易均匀；热油旺火速炒至表面微焦，烹料酒去腥；秋酱油调色宜分两次，先入味后提亮。下荸荠、笋、香菇丁后转中火，汤汁以浓黑为佳，少顷即勾薄芡收裹，切忌久煮致柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：盛于热白米饭上即成香浓盖浇饭；佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，一浓一清，荤素得当，家常最是相宜。