火腿细丝鸡

切细丝炒𭴳皆可冬笋豆腐皮丝同炒配肉片

出处：《调鼎集·卷六·鸡类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡脯顺纹切细丝，加少许蛋清、水淀粉上浆；火腿丝先用温水焯去多余盐分。热锅冷油滑炒鸡丝至变色即盛出，再下冬笋丝、豆腐皮丝煸香，最后合炒，以绍酒、高汤提鲜，盐要少放，保持鸡丝嫩滑、菜品干爽。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸鲜下饭，宜配一碗热腾腾的白米饭或小米粥，再佐以清炒绿叶菜、番茄蛋汤，可中和火腿咸香，清爽解腻。