火腿膏火腿

切细丁加苍莅碎故仁煨烂作膏缯火腿熟火腿去皮骨切长方块布乞入陈𮞸坛或白酒娘稻两三日切用酱火腿同火腿配鸡块装盘配猪肚块装盘配酱菜梗装盘假火腿箬包食盐煨透碎研装磁砵寻冩中作一写放入

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

火腿宜选肥瘦相间的陈年金华火腿，切丁前用温水略泡去表面盐分；熬膏时要小火慢煨、勤搅动，防止焦底发苦；熟火腿去皮骨切长方块，以黄酒或陈酿腌渍两三日更出香；配鸡块、猪肚或酱菜梗装盘，淋少许原汁即可增亮提鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸鲜浓郁、膏香丰腴，宜配白粥或刚出锅的米饭；佐一盅清汤冬瓜或紫菜蛋花汤，能解腻润口，使滋味更平衡。