火腿度蛋

醉蟹蛏鼻皮斥虾米冬笋

出处：《调鼎集·卷八·汉席菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用金华火腿，先蒸软后切薄片或小丁，以温水略浸去部分盐分；鸡蛋打散后加入温热高汤搅匀，入蒸锅用中火、盖盘密封蒸约八分钟，蛋液初凝即离火，靠余温焖熟。火腿本有咸鲜，盐要少放，出锅淋少许芝麻油与葱花提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热白粥或白米饭，汤羹可选青菜豆腐汤或番茄蛋汤，以清淡平衡火腿咸鲜。