火腿冬笋

煨鸭块去骨菜单择民二

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

冬笋剥壳后滚刀切块，先入沸水加少许盐焯烫去草酸涩味；火腿宜选肥瘦相间的上方，刮净皮面、切薄片以释放咸鲜。入锅用中小火慢煨，使笋块吸足火腿油脂与醇香，尽量少额外加盐，起锅前沿锅边烹入少许黄酒，增香去腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或热粥，汤汁拌饭尤佳；另可配一碗清炖萝卜汤，清淡解腻。