将好肉切方块，用水酒各碗半，盐三钱，火煨极红烂为度。肉以二斤为率，须用三白酒。若白酒正不用水 蹄。卷 矣。永木艮山治。道，亟得。今刀 用 夹肚。 用壮肚洗净，将碎肉加盐、葱、砂仁，略加蛋靑纄口，煮熟，上下夹板，渐夹渐压，以实为妙。俟冷，切片，或酱油，或糟油蘸，用。 花肠、 小肠煮半熟，取起，纒绞成叚，仍煮熟，俟冷，切片和汤。用 脊筋 生剥外膜肉汤煮，加以鰕肉、鸭肉亦可。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。