红煨羊内与红

煨猪肉同又耴熟羊肉切小块如骸子

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

羊肉宜选带皮羊腿或肋排，冷水下锅焯水去尽血沫与膻味；红煨须用小火慢炖一个半时辰至酥烂，酱油、糖色与黄酒要分次下，最后转大火翻匀亮油，使肉块裹满红亮酱汁、入口即化而不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或刚出锅的馒头最宜，再佐一碗清淡紫菜蛋花汤或冬瓜薏米汤，既能解腻又可平衡羊肉之燥热。