红烧苏肉酱油

酒烧好加鲜胡桃仁熟山药少糁洋糖烧肉忌桑柴大

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

五花肉先焯水去腥，再用黄酒炝锅增香；小火慢炖至筷子能插透，最后加熟山药、鲜核桃仁同焖，洋糖宜少，借其提鲜不夺肉味，忌大火急收，免肉质柴硬。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热白米饭或荷叶薄饼，另佐清炒时蔬、冬瓜虾皮汤，可平衡红烧肉的浓郁肥香。