将鸡宰完洗净脚湾𠁅割一刀令筋略断将脚顺
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
红炖鸡
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸡宰杀煺毛后洗净，在脚弯处轻划一刀、稍断筋腱，使鸡腿顺势伸直，久炖不易变形；整鸡冷水下锅焯去血沫，红汤以酱油、黄酒、冰糖、葱姜慢炖，小火焖至骨肉将离，最后收汁留一层亮油。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入香菇、冬笋同炖，鲜味更厚
- 以红糖替代冰糖，色泽红亮偏醇
- 炖好后晾凉撕丝，作冷盘下酒
搭配建议：宜配新焖白米饭或刚出笼的馒头，另煮一碗清汤白菜或紫菜蛋汤，解腻暖胃。
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