鹤鹑

制鹤鹑法洗净一百只用椒盐三两酒三碗水三碗葱六根

出处：《调鼎集·卷四·鹅类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鹌鹑宰杀后去内脏、洗净血块，先用冷水焯去浮沫，再用料酒、椒盐、葱姜小火慢炖。酒与水等量可去腥提鲜，切忌大火久煮，肉质变老。起锅前淋少许酒增香，葱留后放以免烂糊。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：推荐配一碗热腾腾的白米饭或小米粥，再搭一碟清炒时蔬，解腻增鲜。