桂圆肉

切丝賛碎和香稻苛印糕烝

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪肉宜选三分肥七分瘦，先切细丝再细剁，保留些许颗粒感；与香稻米磨成的细粉拌匀，加少许盐、酒、姜汁调味，干湿以握团不散、按之微润为准。装入印糕模轻轻压实，旺火沸水上笼蒸约两刻钟，出笼后趁热脱模，肉质细嫩、米粉软糯。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗白米清粥或热腾腾白饭，再佐以紫菜蛋花汤或冬瓜排骨汤，浓淡相宜，温润饱腹，最为熨帖。