桂花糖法

用白糖十斤，先煮至滴水不散，下粉浆二斤（粉浆即以麦麸做面筋，面筋成后所余之水是也），再煮至如龙眼肉样，下桂花卤（梅桂卤亦可），再煮倾起候冷，用面赶摊开，整领剪块。若要煮明糖，候煮硬些取起，上下用芝麻铺压，以面赶摊开（按，西瓜糕及此桂花糖内，均可量加饴糖）。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

熬糖须用小火慢煮，先将白糖熬至糖浆滴落不散、挂铲成帘；下粉浆后要不停搅动，煮至半透明、柔韧如龙眼肉即可离火，过火则硬、欠火则粘牙。桂花卤应在起锅前加入，略煮即倾出，以免香气挥发。摊凉时用熟面粉或熟糯米粉作扑粉防粘，厚度擀匀，冷却后剪块。若做明糖，需熬硬些，趁热两面粘满熟芝麻再压实。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此糖甜润、桂花香气浓郁，宜配一盏清茶（如龙井、茉莉花茶）或一碗温热藕粉，既可解腻又能衬出花香；冬日也可佐以姜枣茶，暖身而不燥。