関东鸭

蒸熟片用八宝鸭鸭切小块衬火腿故仁莲肉紊巢鱼片用山药百合烧

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸭肉需先蒸至七八成熟再切块，便于保持形态；火腿宜切薄片衬底提鲜，山药、百合后下，以小火慢烧至软糯，避免碎烂。果仁、莲米须提前泡发，填入鸭腹时不宜过满，留空隙使蒸汽贯通、滋味均匀。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或薄粥，佐一碟清炒时蔬、一碗紫菜蛋花汤，可解油腻、衬鲜香。