関东鹿肉

蒸熟片用又加丁香大料烧用

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鹿肉腥膻较重，须先用清水浸泡两个时辰，中途换水以去血水；焯水时加葱、姜、黄酒同煮。若蒸食，宜切大块隔水旺火蒸透，取出趁热逆纹切薄片，佐椒盐或蒜泥以避干柴。若红烧，丁香、大料不可过多，以免夺味，需小火慢烧至肉质酥软而不烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜味厚而香，宜配白米饭或刚出锅的馒头以吸汁；若红烧做法，可配一道清炒时蔬或冬瓜汤，解腻平衡。