烧羊捕烧羊头羊头染色名假画头进上之物用倍子皂矾桐油日逐染之
出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
挂烦羊内
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选用带皮羊腩或羊肩肉，先冷水焯水去尽血沫与膻味；以柱侯酱、南乳、冰糖、五香粉及料酒腌透三小时以上。挂烤或平烤前让表皮风干，刷一层白醋与蜂蜜水，先用220℃高温快速爆皮上色，再转160℃慢烤四十至五十分钟，中途补刷腌汁并翻面，最后高温复烤五分钟使皮脆肉嫩。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 孜然香辣版：腌料中加入孜然粉、辣椒粉和花椒面，烤好后撒熟芝麻。
- 酱香红烧版：先用酱油、冰糖、八角焖至半熟，再入炉烤至上色收汁。
- 蒜香脆皮版：腌料重用蒜蓉、迷迭香与黑胡椒，表皮更酥脆。
- 梅子解腻版：蘸料用酸梅酱加蒜末，酸甜开胃。
搭配建议：搭配热腾腾的白米饭、荷叶饼或清粥，另备一碟蒜泥香醋蘸料；汤羹可选萝卜羊肉汤或番茄蛋花汤，解腻暖胃。
同类菜谱
内容有误？联系我们