鸽蛋

煨鸽蛋法与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鸽蛋体小皮薄、极嫩易老，煨时宜冷水入锅，小火保持汤面微沸，待蛋白刚凝即捞出；煎食需用平底不粘锅，少油小火，蛋白凝固、蛋黄仍半流动时离火，出锅前淋几滴米醋或香醋，可去腥增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配一碗温热白粥或小米粥，亦可佐以清汤面；汤煨者宜配米饭，煎食宜配软饭、荷叶饼或时令青菜。