干煨鸡宰鸡昧

干入砂锅不用水黄酒酱油慢火煨

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选嫩鸡或当年小母鸡，斩块沥干后用少许酱油拌匀稍腌；砂锅底部垫葱姜防粘，不加水只以黄酒、酱油为汁，小火慢煨约一个半时辰，至骨肉将离、汤汁自然收浓，中途尽量少翻动，出锅前淋少许麻油更香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或小米粥，另可佐一碟清炒时蔬或紫菜蛋花汤，浓淡相宜。