肝花逌

煮苏肝芥末𢪋生肝栗内烧肝冠油煨肝腰洟梅花肠灌血烝孰作条

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肝花逌讲究刀工与火候。新鲜猪肝切厚片后剞十字花刀，便于入味且受热均匀。腌制时加少许料酒、姜汁、干淀粉抓匀，入锅旺火快炒或沸水汆烫，见变色即捞出，忌久煮，否则发硬发柴。可配青蒜、姜丝同烹，去腥增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或薄粥，解腻暖胃；佐以一碗紫菜蛋花汤或冬瓜排骨汤，清淡提鲜，令整餐滋味更平衡。