干炖鸭老鸭治

净略搥碎入破瓶加酒酱油葱椒盖瓶口

出处：《调鼎集·卷四·鸭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

老鸭宰杀洗净后斩块，用刀背轻拍使骨裂而肉不散，不焯水以保原汁；取陶罐或砂锅，只加黄酒、酱油、葱段、花椒，不另加水，密封后以微火慢炖至鸭肉酥烂、汤汁浓稠。注意酱油宁少勿多，中途勿开盖，罐底可垫竹箅防焦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新焖白米饭或薄饼，蘸尽浓郁酱汁；佐以清炒时蔬或冬瓜汤，可解腻爽口。