洗肺最难取整者以水入管灌之一肺用水二小桶旧法以藕汁同肺煮则白𤁋尽血水剔去色衣为第一着敲之扑之挂之倒一之工夫最细用酒水滚一二日一夜肺缩小如一片白芙蓉𠕂加作料上口如泥汤西崖少宰晏客每碗四块已用四肺矣近人无此工夫只得将肺拆碎入汤煨烂亦佳得野鸡汤更妙以清配清故也入火腿煨亦可熊掌煨肥加大腿筋皮

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。