风野鸭冬日

取肥野鸭略腌透风𠁅挂起

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选秋季肥野鸭，宰杀后去内脏留全形，用盐、花椒、黄酒内外搓匀，腌足两日；取出以清水冲去浮盐，挂于北向通风处，忌雨淋日晒。风干约半月，肉质紧实干香即可。烹制时先蒸后斩，皮脆油润，佐以姜丝米醋最解腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配热腾腾白米饭或粳米粥最佳，再上一碗萝卜排骨汤清口暖胃，荤素相宜。