风鸭肫肫

风鸭干配猪肉煨又可入陈缯坛片用

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

风鸭干质地紧实，需提前用温水浸泡2小时、换水去盐分；配五花肉或火腿骨同煨，先用中火煸出油脂，再加姜片、黄酒、八角小火慢煨一个半钟，至鸭肫软糯不柴；起锅前加少量冰糖或红枣，咸香回甘。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最佳配白米饭或清汤面，咸鲜下饭；再搭一碗紫菜蛋花汤、冬瓜薏米汤，既能解腻又能暖胃，适合秋冬。