风枵

以白粉浸透，制小片入猪油灼之，起锅时加糖糁之，色白如霜，上口而化。杭人号曰“风枵”。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

米浆须调成可流动的薄糊，静置后摊成薄片再切方块；猪油烧至六七成热下锅，小火慢炸使内部松化、表面结白霜；起锅趁热撒细砂糖，利用余温让糖微溶附着，入口即化。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一盏清茶或一碗白粥，解腻润口；作下午茶点或早粥小菜皆宜，清甜不腻。