一口斩成八块毎块用炒盐四细细擦揉使之无㣲不到然后高挂有风无日处偶有虫蚀以香油涂之夏日取用先放水中泡一宵再煮水不可遏多遏少以盖肉面为度片肉时用快刀横截不可顺肉丝而切也此物惟尹府至精常以进贡今徐州风肉亦不及不知何故
又自喂肥猪一口宰时不许吹气𬊈毛破割亦不许经水将肉用炒盐花椒末擦遇挂透风处准以冬至后十日辨之经次年夏月不壊风鸠之法肋下割一刀孔去肠杂不必去毛腹内入盐同又冬𭃡短肋每块约四五斤椒盐擦透悬当风处明春三月置柴灰缸内防其走油无味夏月取用
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
