风鸡

于翅下开一洞取云肠杂并血入炒盐花枝葱悬当风𠁅又煨风鸡配𮌖油煨又片风鸡

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

风鸡关键在于不褪毛、不开膛，从翅下取尽内脏与淤血，用炒热晾凉的盐、花椒、葱姜末擦匀膛内与表皮，悬挂阴凉通风处阴干至皮紧肉实。食用前温水泡洗去尘，若煨则加黄酒、少许油小火慢煨至骨肉酥香；若切片则蒸透，咸鲜下酒。忌暴晒雨淋，否则易酸败发臭。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：风鸡味咸腊香，宜配热腾腾的白米饭或新米粥，佐一碗冬瓜汤、萝卜汤清口解腻；若作冷盘，可温一壶黄酒，更添家常风味。