风板鸭

每鸭一只配盐三丙牙硝研末一钱先擦腹压之隔宿每一日取起挂有风处一月可用按鸭有大小配盐当四以毎斤加一左右极多如至一五不加遇多炒撕碎鸭皮

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选当年肥嫩公鸭，宰杀洗净后从腹腔内均匀抹盐与微量硝末，再压以重物过夜逼出血水；次日挂阴凉通风处风干约一个月，忌日晒雨淋。风干后洗净浮盐，蒸或煮透切片。关键是盐量按每斤一两左右调整，低温慢干方保腊香不腐。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：切片配热腾腾的白粥、荷叶饼或家常米饭，再佐一碗清炖萝卜汤，解腻开胃。