粉烝腿火腿

切克米粉拌烝又火腿切片湏烝三次始酥上用盘盖不徒香气

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

火腿宜选三年陈金华或宣威腿，去皮切薄片；米粉需用小火炒香，拌入少许黄酒、白糖。入笼后扣盘密封，旺火蒸第一次去咸、第二次出油、第三次酥透，盘中积液可留作蘸料。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、馒头或清汤小白菜，以淡味平衡火腿咸香；佐一杯温热的米酒亦佳。