粉蒸肉（随园食单）

用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选五花肉，精肥参半，切薄片厚薄均匀；大米干锅小火慢炒至金黄出香，再碾粗粉。肉片以甜面酱、料酒、姜丝拌匀后裹粉，碗底铺白菜叶，肉面朝上码紧，旺火蒸两小时以上，全程不另加水，使肉汁渗入米粉与白菜，软糯鲜香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或清粥最佳，另可佐以凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤，解腻爽口。