肥鸭火腿魂

煨羹甲鱼煨沙鱼皮鱼翅衬法海参衬菜蝴蝶海参将大海参披箔或衬甲鱼裙边穿肥火腿条寻鱼头上皮并肚肉烧对开大海参回鱼同公冠油块烧海参

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肥鸭先用中小火煸出鸭油，火腿切厚条入锅煸香增鲜，随后加高汤没过主料，小火慢煨约两小时，使火腿咸香渗入鸭肉；调味宜少盐，最后大火稍收汁，汤汁浓白而不油腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或暄软馒头，用浓汤拌饭最妙；另配一盅清素冬瓜海带汤，解腻又温润。