肥鸭

煮熟去骨略腌用黄酒浸之即是糟鸭切骨牌片鸿鸭

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肥鸭宜选皮下脂肪丰腴者，煮至七八分熟后离火焖透，保持肉质细嫩。去骨要在温热时进行，不易碎裂。糟卤以陈年黄酒为底，加入少许盐、花椒、葱姜吊香，浸制时务必冷藏且避油腥，一日即可入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热白粥或粳米饭，最能衬托糟香；佐一碟清炒时蔬、一碗冬瓜薏米汤，清淡解腻，最宜夏日晚餐。